Ceapa se toacă mărunt. Usturoiul se toacă feliuțe subțiri (alternativ se poate pisa direct în sos). Pătrunjelul se spală și se toacă mărunt Roșiile din conservă mie îmi place să le fac la blender, să nu fie bucățele. Da alea pasate gata nu-mi plac. Da asta e opțional, evident.

Pentru ragout ai nevoie de ceva vas mai adânc, gen ceaunel. Ca să se poată căli în el, da după asta să încapă și restul ingredientelor. Uleiul de măsline se încălzește în oală, se adaugă carnea și se călește până prinde față.

Se adaugă ceapa tocată și se mai prăjește un pic împreună cu carnea. Urmează pătrunjelul tocat, pasta de tomate și usturoiul. Se mai ptrăjesc 1-2 minute împreună.

Se adaugă pasata de roșii, sarea și piperul. Se lasă un pic să ajungă la temperatură.

La sfârșit se adaugă vinul roșu, cine folosește. Mie nu-mi place sos ragout cu vin, așa ca eu pun vreo 300ml de apă și un pic de concentrat de legume (din ăla care se vinde și în cubulețe). După ce dă în clocot, se face focul mic (la mine treapta 3 din 9) și se lasă acolo sa bolborosească măcar vreo jumatate de oră. Da și mai bine o ora, că între timp avem altele de făcut.

Făina se bronzează un pic în tigaia uscată. Nu tre rumenită, numai până se face aurie

Într-un vas mai adânc se topește untul. Se stinge cu un pic de lapte (vreo 200ml) si se adaugă făina prăjită. Tre să iasă ca o pastă moale. După asta se adaugă treptat restul de lapte amestecând continuu cu un tel. Când a dat în clocot, se da focul mic (tot cam 3 din 9) și se lasă pe foc vreo jumatate de oră. Din când în când trebuie amestecat cu telul, că se prinde de fundul oalei. Cică dacă lasi pe foc măcar juma de oră, nu mai miroase a făină.

Când e gata, se adaugă condimentele: sare, piper (eu am pus piper alb) și nucșoara. La etapa asta eu am mai adăugat 300ml de apă, penru că eu foile de lasagna nu le fierb înainte si imi place să fie moi. Cui îi place lasagna un pic mai seacă, omite pasul ăsta. După ce mai d odata în clocot, sosul îi gata.

Acum e momentul să fie pornit cuptorul la 180 de grade

pe fundul vasului de cuptor se pune un polonic de sos ragout, pe urma un rand de foi de lasagna, sos ragout, sos béchamel, jumătate de biluță de mozarella (vezi poza) și iară foi de lasagna. Si de la capăt. Pe ultimul rând de foi nu se pune sos ragout, numai bechamel (teoretic, că dacă mai ai ragout, îl pui și gata). Mie mi-au ieșit 5 rânduri de foi de lasagna.

Peste ultimul rând de foi se pun resturile de sos și se presoară mozarella rasă, sau alt cașcaval, asta nu mai e așa critic.