Untul, apa și sarea se pun într-un vas cu fund gros la foc mediu până se topește untul și dă într-un clocot.

Se dă focul mic, se presoară deasupra făna cernută și se amestecă încontinuu până se încorporează toată făna și masa se face netedă și se adună într-o bilă. La un moment dat începe să rămână strat subțire pe fundul oalei, asta tot e semn că aluatul e gata.

Se ia de pe foc, se mută într-un bol și se lasă la răcit vreo 10-15 minute.

Între timp amestecăm bine 300 de grame de ouă la temperatura camerei. Cantitatea se dă în grame pentru că e importantă, iar ouăle îs uneori mai mari, alteori mai mici. 300g îs 5-6 ouă de mărime medie.

Când s-a răcit aluatul, se adaugă câte un pic din ouă și se amestecă bine după fiecare tranșă până se încorporează. Spre sfârșit ne uităm și după consistența aluatului. Aluatul tre să nu curgă de pe lingură, da să facă un triunghi. When in doubt, te uiți pe youtube la rețete similare. Dacă rămâne ou, nu-i bai, că îl turnăm în cremă.

Aluatul se toarnă într-un posh (sau o pungă mai groasă și se taie la un colț o gaură de 1 cm+/-) și se pune în tavă în formă de cârnăței de 10cm lungime. Se lasă loc bine între ei, cam 5-6 cm, pentru ca eclerele cresc mult. Dacă mai trebuie corectat ceva la formă, se face du degetele înmuiate în apă, că altfel se lipește de degete.

Se coc 15 minute în cuptorul preîncălzit la 220g și după asta încă 15 minute la 160 de grade. În tot timpul ăsta NU SE DESCHIDE CUPTORUL! Altfel pica si ciao-kakao.

Primul lucru scoatem untul din frigider să se înmoaie. Untul pentru cremă tre sa fie moale bine, ca să nu se taie la bătut. Daca îți faci planul mai din timp, scoate untul chiar si cu o seară înainte, ca nu se strică.

Într-o crăticioară se amestecă 2 linguri sănătoase de făină cu un pic de lapte (se ia din cantitatea de bază), să aibă consistență de piure. Asta pentru că așa e mai ușor de amestecat ca să nu facă boțuri. După asta se adaugă deasupra restul de lapte si un ou. Dacă v-a rămas ou de la aluat și nu-i chiar unul întreg, e ok, suficient și așa.

Se pune pe foc și se lasă, tot amestecând, până se îngroașă, să aibă consistență de cremă. Se acoperă cu o folie direct pe cremă, ca să nu facă pieliță, și se lasă la racit. Tre să se răcească bine, până la temperatura untului.

Untul se bate cu zahărul până e alb și pufos și după asta se adaugă în câteva tranșe amestecul de lapte cu făină. Se bate totul până se încorporează.