Într-un bol sau caserolă mai mare, ca să aibă loc pe urmă să crească, se amestecă toate ingredientele pentru aluat (în afară de uleiul pentru uns tava, evident) până se udă toată făina. Se folosește o lingură sau un tel mai stabil, nu-i nevoie să băgăm mâinile în el. Se lasă 30 de minute să se odihnească.

După 20-30 de minute, cu mâinile ude, se face stretch and fold, i.e. se trage de o margine de aluat un pic în sus să se întindă și se așează peste masa de bază. Se repetă procedura pentru tot aluatul, în cerc (4-5 colțuri). Dacă nu-i clar, apelăm la nenea Google.

Peste alte 20-30 de minute se face un coil fold: se apucă aluatul de mijloc și se trage în sus până una dintre margini se dezlipește și intră sub masa de aluat. Apoi se trage și cealaltă margine până intră și ea sub aluat. La notițe o să pun un link la un film pe YouTube. Se repetă alternativ stretch and fold și coil fold tot la 20-30 de minute de vreo 4-5 ori (în total, nu fiecare, adică de 2-3 ori unul si de 2-3 ori altul). Tot procesul durează vreo 2 ore.

După ultima împăturire se acoperă cu o folie sau dacă e în caserolă, cu capacul, și se lasă la frigider între 12 si maxim 48 de ore ca să crească. În timpul ăsta se dezvoltă rețeaua de gluten. Se ține la rece ca să nu dospească foarte tare.

După 12-48 de ore pregătim tava. Cantitatea asta de aluat este pentru o tavă de cam 25x35cm. Dacă tava nu-i antiaderentă, se pune hârtie de copt, pentru că aluatul e lipicios. Se unge cu vreo 3 linguri sănătoase de ulei de măsline. Se scoate din frigider și dacă se va coace fără umplutură, se mai face acum o tură de stretch and fold (mâinile tot unse cu ulei) și se transferă în tavă. Daca e cu umplutură, se transferă direct în tavă, se întinde un pic cu mâinile, se pune umplutura și se împăturește în 3 pe lățime (marginile se aduc spre mijloc). După asta se întoarce cu fața in jos, adică marginea care s-a împăturit sa fie dedesubt. Sună întortocheat, dar e destul de simplu. Se mai picura deasupra niște ulei de măsline.

Se mai lasă 1-1.5 ore in tava acoperită la crescut. Dpă asta se intinde ușor pe toată tava, dacă e cazul. De obicei aluatul crește și umple tava oricum. Mai turnăm deasupra un pic de ulei de măsline (cam o lingură). Și băgăm degetele in aluat și scuturăm un pic din loc în loc. Ar trebui să arate cam ca în poză.

Amu se pune deasupra topping-ul, care cum are poftă, și se dă la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 20-25 de minute.

Se poate coace cu ceva forme unse bine cu ulei băgate în el, ca în poză, și după vreo 15 minute de cuptor se scot formele astea și se sparge în fiecare adâncitură câte un ou. Și se mai lasă la copt încă vreo 10 minute până e gata și oul. În 10 minute iese oul tare. Cine are poftă de ou moale, se lasă intîi 18 minute fără ou si oul tre copt numai vreo 7 minute.

Se aruncă toate cu 2 linguri de ulei de măsline (nu tot) într-o tavă și se dau la cuptor (sau Airfyer 😁) la 230 de grade până is moi bine și un pic caramelizate. Nu știu cât durează, depinde și de mărimea cuptorului. Când îs gata se curăță de piele cât de bine poți (cine vrea, că merge și așa) și se mărunțesc cu un cuțit sau furculiță. Nu facem pastă, că e mai bun așa grosier. Usturoiul se coace așa întreg și după asta îl tăiem in 2 și îl presăm din coajă în restul de legume. Turnăm deasupra restul de ulei de măsline, amestecăm și bălim... 😂